Ingredients:
-600 g de bacallà sec i salat,
-500 g de patates,
-2 cebes,
-oli d’oliva,
-30 g de farina,
-30 g de mantega,
-1.5 dl de llet,
-2.5 dl de crema de llet,
-pebre,
-nou moscada,
-olives per decorar (opcional)
Poseu en remull el bacallà durant 24h en aigua freda, canviant l’aigua vàries vegades. Aleshores cobriu de nou el bacallà amb aigua freda i poseu-lo a bullir. Reduïu el foc i deixeu a foc lent durant 15min o fins que el bacallà sigui tendre. Escorreu el peix, i traieu les espines i els ossos. Desfeu el bacallà en trossos grans amb una forquilla. Pre-escalfeu el forn.
Talleu les cebes en rodanxes primer, i sofregiu-les en oli fins que siguin tendres i daurades. Afegiu el bacallà tendre i barregeu. Manteniu això a foc lent durant uns 5min. Talleu les patates molt primes i fregiu-les separadament.
Poseu la mantega en una paella a foc lent. Afegiu la farina, barrejant bé. Afegiu a poc a poc la llet mentre barregeu i deixeu que s’escalfi sense bullir. Afegiu pebre i nou moscada. Quan la consistència comença a ser cremosa, afegiu la crema de llet i deixeu això a foc lent durant un minut, fins que la crema sigui calenta però sense bullir.
Poseu el bacallà en una cassola d’argila prèviament coberta de mantega, i afegiu-hi al damunt una capa de patates. Cobriu-ho tot amb la salsa cremosa i poseu-ho al forn fins que estigui daurat (una mitja hora). Serviu-ho immediatament. Podeu decorar el plat amb olives, i està molt bo amb una amanida verda. Serviu-ho acompanyat d’un vi típic del nord de Portugal: “Vinho Verde”.
The favourite dish of… Rui Faira (UPF, Portugal): Bacalhau com Natas (Codfish with Cream)
Ingredients:
-600 g of dried and salted codfish (bacalhau),
-500 g of potatoes,
-2 big onions,
-olive oil,
-30 g of flour,
-30 g of butter,
-1.5 dl of milk,
-2.5 dl of cream,
-pepper,
-nutmeg,
-olives for decoration (optional)
Soak the dried cod in cold water for about 24 hours, changing the water several times. Put the cod into a saucepan with cold water to cover and bring to a boil Reduce the heat, and simmer for 15 min or until the fish is tender. Drain; remove skin and bones. Flake with a fork into large pieces. Pre-heat the oven.
Dice the onions in thin slices and sauté them in olive oil until they are tender and golden. Add the softened codfish and mix. Keep this on a low fire for about 5 min. Dice the potatoes very thin and fry them separately.
Put the butter in a pan and keep in low fire. Add the flour, stirring very well. Add slowly the milk while stirring and let it get warm without boiling. Add pepper and nutmeg. When the consistency starts to get creamy add the cream and keep this on low fire for a minute, until the cream is warm, but without boiling.
Put the codfish in a clay casserole previously coated with butter, with a layer of potatoes on top. Cover everything with the creamy sauce. Put it in the oven until slightly golden (about half an hour). Serve immediately. You can decorate it with olives and it tastes very good with a green salad. Serve accompanied by a typical northern Portuguese wine: “Vinho Verde”
|
Ajuts i beques
Gestió de sessions
Tornar
